Zubereitung

• 1

  Für die Füllung: Milch in einem kleinen Topf auf dem Seitenkochfeld des Gasgrills bei niedriger Hitze erwärmen. Brötchen vom Vortag in kleine Stücke schneiden und in der Milch etwa 10 Minuten einweichen. Beiseite stellen.

• 2

  Zwiebel schälen, zusammen mit der Petersilie fein hacken und in einer großen Schüssel mit dem Hackfleisch vermengen. Eier, Kümmel, Salz, Pfeffer und Senf dazugeben und gut vermischen. Brötchenstücke ausdrücken und zu der Hackfleischmasse geben. Alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Beiseite stellen.

• 3

  Für die Kohlrouladen: Auf dem Seitenkochfeld einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Daneben eine große Schale mit Eiswasser bereitstellen. Kohlblätter (immer die größten, äußeren Blätter nehmen) vom Strunk abknicken und in den Topf geben. 3 Minuten blanchieren (um sie zum Rollen flexibler zu machen). Anschließend in die Schüssel mit Eiswasser legen. Den Vorgang mit den Rotkohl-Blättern wiederholen.

• 4
  Eine Handvoll Hackfleisch abnehmen und zu einer Rolle formen (Größe an die Kohlblätter anpassen). Masse fest in einer Schinkenscheibe einrollen und am unteren Ende im Kohlblatt platzieren. Seiten einschlagen und den Kohl wie einen Wrap fest einrollen und mit Küchengarn fixieren. Den Vorgang für alle Kohlblätter wiederholen.
• 5

  Gasgrill auf indirekte Hitze und 180 °C oder 25 Briketts vorbereiten.

• 6

  Dutch Oven auf dem Seitenkochfeld des Gasgrills bei starker Hitze vorheizen und Hälfte des Butterschmalzes darin zerlassen. Weißkohl-Rouladen scharf anbraten, herausnehmen und Rotkohl-Rouladen hineingeben und ebenfalls anrösten.

• 7

  Gemüsezweibel schälen und Suppengrün waschen. Den restlichen Kohl, Zwiebel und Suppengrün grob hacken. Knolle Knoblauch halbieren. Zweite Hälfte des Butterschmalzes im Dutch Oven zerlassen. Alles im Dutch Oven scharf anbraten, mit Fond aufgießen und die Kohlrouladen daraufsetzen. Dutch Oven mit geschlossenem Deckel für 1,5 Stunden darin kochen lassen. Dafür Hälfte der Briketts auf dem Deckel und andere Hälfte unter dem Topf anordnen.

• 8

  Kohlrouladen aus dem Dutch Oven nehmen. Sud durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren. Auf dem Seitenkochfeld des Gasgrills bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen und die Butter dazugeben. Ggf. mit Stärke abbinden. Alles zusammen servieren.

Zutaten

FÜR DIE KOHLROULADEN

• 1 Kopf Weißkohl
• 1 Kopf Rotkohl
• 1 l Gemüsefond
• 10 Scheiben San Daniele (oder Parmaschinken)
• 60 g Butterschmalz
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Packung Suppengrün
• 1 Knolle Knoblauch
• 30 g Butter
• 300 g Eiswürfel
• 1 TL Speisestärke

FÜR DIE FÜLLUNG

• 1 kg Gehacktes (halb und halb)
• 1 Bund Petersilie
• 1 Brötchen (vom Vortag)
• 100 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 1/2 TL Kümmel (gemahlen)
• 1 EL Senf
• Salz, Pfeffer